Vacanza Italiana

So geht's

1. Siebträger auf die Waage, auf null stellen und 19 g frisch mahlen. In Sage-Maschinen mit 54-mm-Siebträger passen laut Hersteller 16 bis 19 g ins Doppelsieb. Wird es zu voll, nimm 18 g und stopp bei 38 g.
2. Kaffeemehl gleichmäßig verteilen und gerade andrücken (tampen).
3. Tasse auf die Waage, Bezug starten, Timer mitlaufen lassen.
4. Bei rund 40 g in der Tasse stoppen und auf die Zeit schauen.
5. Probieren und Rezept ins Quaderno schreiben. Dann eine Sache ändern, nicht drei.

Welches Sieb?

So geht's

1. Wasser aufkochen und den Kessel bis knapp unter das Ventil füllen. Das Ventil bleibt frei.
2. Den Trichter mit Kaffee füllen, glatt streichen, nicht andrücken.
3. Zuschrauben, am besten mit einem Geschirrtuch, der Kessel ist heiß. Bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd, Deckel offen. Die Flamme bleibt unter dem Boden.
4. Sobald der Kaffee hellbraun schäumt und es zu blubbern beginnt: runter vom Herd und den Boden kurz unter kaltes Wasser halten.
5. Umrühren und direkt einschenken.

Bialetti selbst empfiehlt kaltes Wasser im Kessel. Mit heißem Wasser steht die Kanne kürzer auf dem Herd, das schmeckt meist weniger verbrannt. Probier beides. Die klassische Moka ist aus Aluminium: nur mit warmem Wasser spülen, kein Spülmittel, keine Spülmaschine.

So geht's

1. Wassertank mit gefiltertem Leitungswasser füllen, am besten mit dem Wasserfilter deines Herstellers.
2. Lieber öfter wenig Bohnen nachfüllen, dann bleibt das Aroma frischer. Den Rest luftdicht, dunkel und trocken lagern, nicht im Kühlschrank.
3. Mahlgrad nur verstellen, während das Mahlwerk läuft, so steht es bei den meisten Herstellern. Immer nur eine Stufe, die Änderung schmeckst du ab der zweiten Tasse.
4. Für den Espresso 25 bis 40 ml. Für die große Tasse lieber Americano, also Espresso plus heißes Wasser.
5. Brühgruppe regelmäßig ausspülen, wenn sie herausnehmbar ist. Altes Kaffeeöl schmeckt ranzig und bitter.

Jede Maschine tickt etwas anders. Im Zweifel gilt die Anleitung deines Herstellers.

So geht's

1. Papierfilter mit heißem Wasser ausspülen, das Wasser wegkippen.
2. Kaffee mittelfein mahlen, in den Filter geben, alles auf die Waage.
3. Mit etwa der doppelten Menge Wasser angießen und 30 bis 40 Sekunden quellen lassen.
4. Den Rest in langsamen Kreisen aufgießen, bis die Waage dein Wasser anzeigt.
5. Durchlaufen lassen, umrühren, fertig. Bei einer Filtermaschine einfach Kaffee und Wasser nach dem Bon abwiegen.

Eine Espresso-Röstung im Filter? Geht wunderbar. Er wird schokoladig, rund und eher kräftig. Etwas kühleres Wasser hält die Röstbitterkeit klein.

So geht's

1. Kaffee grob mahlen, ungefähr wie grobes Meersalz, und in die Kanne geben.
2. Heißes Wasser drauf, kurz umrühren, Deckel auflegen, Timer auf 4 Minuten.
3. Nach 4 Minuten den Stempel langsam herunterdrücken.
4. Sofort komplett ausgießen. Was in der Kanne bleibt, zieht weiter und wird bitter.
5. Für eine klarere Tasse: nach 4 Minuten die Kruste umrühren, den Schaum abschöpfen, noch ein paar Minuten warten und den Stempel nur bis zur Oberfläche drücken.