29,90 € · 4 × 30 g + Cupping-Löffel · frisch in Berlin geröstet
Nur noch 31 Boxen da.Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entpulpt. Übrig bleibt die Bohne mit einer klebrigen, zuckrigen Schicht drumherum: dem Fruchtschleim, auf Englisch Mucilage. Der muss runter, bevor der Kaffee trocknet.
Normalerweise erledigen das Hefen und Bakterien – sie fressen den Zucker im Fruchtschleim, und genau das ist Fermentation. Wie der Fruchtschleim runterkommt und wer dabei mitfrisst, ist die einzige Stellschraube in diesem Set. Gleiche Farm, gleiche Ernte, gleiche Bohnen, gleiche Röstung.
Direkt nach dem Entpulpen schrubbt eine Maschine den Fruchtschleim ab. Kein Tank, keine Wartezeit – Mikroben kommen kaum zum Zug.
Wofür er da istEr zeigt dir den Kaffee ohne gezielte Fermentation: Varietät, Höhe, Farm. Alles, was die anderen drei anders machen, misst du an ihm.
Worauf du achtestMerk dir diese Tasse gut. Sie ist deine Nulllinie.
48 Stunden unter Wasser im Tank. Gearbeitet haben die Hefen und Bakterien, die sowieso auf der Farm und auf den Kirschen leben. So läuft der klassische Washed-Prozess auf den meisten Farmen.
Wofür er da istEr zeigt, was passiert, sobald Mikroben überhaupt mitmachen. Weil niemand sie auswählt, ist das die unberechenbarste der vier Varianten.
Worauf du achtestStell ihn direkt neben Nr. 1. Was ist dazugekommen – und was ist verschwunden?
Ebenfalls 48 Stunden unter Wasser – aber mit gezielt zugegebenen Milchsäurebakterien. Ja, die Gruppe, die auch hinter Joghurt und Sauerkraut steckt.
Wofür er da istLaut Lucia Solis soll diese Fermentation mehr organische Säuren bilden – und damit mehr Helligkeit und Komplexität in die Tasse bringen.
Worauf du achtestSäure. Wie viel ist da, und wie fühlt sie sich an – spritzig oder eher rund und weich?
48 Stunden unter Wasser, diesmal mit einer ausgewählten Saccharomyces-Hefe. Das ist dieselbe Gattung, aus der auch Brot-, Bier- und Weinhefe kommen.
Wofür er da istDie Hefe soll mehr Aromavorstufen bilden – Stoffe, aus denen beim Rösten Geschmack entsteht. Ziel laut Lucia: mehr Körper und mehr Komplexität.
Worauf du achtestMundgefühl. Wie schwer liegt der Kaffee auf der Zunge im Vergleich zu Nr. 1? Und riecht er schon trocken anders?
Gibt’s hier nicht. Mit Absicht. Was „mehr Säure“ oder „mehr Körper“ in deiner Tasse bedeutet, findest du selbst raus – sonst schmeckst du am Ende nur, was auf dem Zettel steht. Die Ziele oben sind Lucias Hypothesen, keine Garantie. Genau dafür ist das Experiment da.
Die Kirschen kommen von der Finca San Miguel Urias im Antigua Valley – eine der bekanntesten Kaffeeregionen Guatemalas, zwischen Vulkanen und Kolonialstädtchen. Ausgesucht wurde ein Kaffee, der sauber, süß und zugänglich ist. Damit man die Unterschiede überhaupt schmeckt, statt sie unter lauter Effekten zu suchen.
Röstereien auf der ganzen Welt haben dieselben vier Rohkaffees gekauft und geröstet. Am 3. Oktober cuppt James Hoffmann live auf YouTube – und alle cuppen gleichzeitig mit. Beim Vorgänger, dem Decaf Project, gingen laut James über 30.000 Kits raus.
Alle vier Kaffees, gleiches Profil, gleicher Tag. In Berlin.
Mit DHL. Internationale Bestellungen schicken wir zuerst los, damit sie rechtzeitig ankommen.
Auf James Hoffmanns YouTube-Kanal. Der Stream dauert rund eine Stunde inklusive Fragerunde, das Cupping selbst 30 bis 40 Minuten. Gesprochen wird Englisch.
30 g pro Kaffee reichen für eine zweite Runde. Perfekt, um die Freund:innen zu überzeugen, die „Kaffee schmeckt doch eh gleich“ sagen.
Beim Public Cupping in unserer Rösterei am Alex probierst du dich mit unseren Trainern durch alle vier Kaffees. Ohne Vorkenntnisse, für 15,00 € pro Person, auf Englisch.
Cupping klingt nach Profi-Labor, ist aber im Kern: Kaffee in eine Tasse, Wasser drauf, schlürfen. Kein Filter, kein Siebträger, keine Brühtechnik, die dazwischenfunkt. Genau deshalb ist es die fairste Art, vier Kaffees zu vergleichen.
Das ist James’ Rezept für eine 250-ml-Tasse – die füllst du nur zu etwa 80 %. Kleinere Tassen? Einfach 60 g Kaffee pro Liter Wasser rechnen.
Jeden Kaffee frisch mahlen, am besten in der Reihenfolge 1 bis 4. Eine Handvoll Bohnen vorweg durch die Mühle jagen, damit nichts vom Vorgänger drinbleibt. Dann: Nase rein.
Wasser drauf, etwa vier Minuten ziehen lassen. Oben bildet sich eine Kruste aus Kaffeemehl.
Mit dem Löffel durch die Kruste schieben und direkt dran riechen – hier kommt das meiste Aroma auf einmal. Den Schaum oben abschöpfen.
Wenn’s nicht mehr brüht: einen Löffel nehmen und kräftig schlürfen. Das verteilt den Kaffee im ganzen Mund. Probier mehrmals, während er abkühlt – viele Unterschiede zeigen sich erst lauwarm.
Vergleich immer gegen Nr. 1. Nicht „Welcher schmeckt mir am besten?“, sondern „Was hat die Fermentation im Vergleich zur Kontrolle verändert?“. Einen Gewinner gibt es in diesem Set nicht – und das ist auch nicht der Plan.
Barista-Weltmeister 2007, Autor und der Grund, warum viele von uns überhaupt wissen, was ein Mahlgrad ist. Er hat das Projekt ins Leben gerufen und führt am 3. Oktober durchs Live-Cupping.
Hat Weinbau und Önologie an der UC Davis studiert, mit Fokus auf Mikrobiologie und Fermentation, und neun Jahre Wein im Napa Valley gemacht. Seit 2014 berät sie Kaffeefarmen in mehr als 15 Ländern. Sie hat alle vier Lots vor Ort verarbeitet.
Ihnen gehört die Finca San Miguel Urias im Antigua Valley. Von ihren Bäumen kommt jede einzelne Bohne in dieser Box.
Caravela ist seit 2016 in Guatemala und hat den Rohkaffee in der eigenen Trockenmühle exportfertig gemacht, die Qualität geprüft und ihn an Röstereien in aller Welt verschifft. Wir haben ihn in Berlin geröstet und verpackt – und freuen uns, dass du mitcuppst.
Nein. Fermentiert wird bei fast jedem gewaschenen Kaffee – vor allem, um den Fruchtschleim loszuwerden. Die wilden Aromen, die viele mit „fermentiert“ verbinden, kommen meist von Co-Fermentationen oder Infusionen, bei denen Früchte, Gewürze oder Aromen mit in den Tank wandern. Davon ist in diesem Set nichts drin. James sagt selbst: „It’s not the weird stuff.“
Streng genommen nicht ganz: Mikroben sind überall, und sobald eine Kirsche gepflückt ist, legen sie los. Weil der Fruchtschleim bei Nr. 1 direkt nach dem Entpulpen maschinell abgeschrubbt wird, bleibt ihnen aber kaum Zeit. Näher an „ohne Fermentation“ kommst du bei einem gewaschenen Kaffee nicht.
Keiner – und das ist Absicht. Es geht nicht darum, eine Methode zur Siegerin zu küren, sondern zu schmecken, was Mikroben mit demselben Kaffee anstellen. Dein Lieblingskaffee darf trotzdem einer davon werden.
Ja. Mit James’ Rezept brauchst du 12 g pro Tasse. Das sind zwei komplette Cupping-Runden – eine zum Livestream und eine zum Nachschmecken.
Klar. Wichtig ist nur, dass du alle vier mit exakt demselben Rezept, derselben Mühleneinstellung und demselben Wasser brühst. Für den ersten Vergleich empfehlen wir trotzdem Cupping: Da gibt es die wenigsten Stellschrauben, die das Ergebnis verfälschen.
Nein. Weich und neutral reicht, ein normaler Tischwasserfilter ist völlig okay. Wer’s genau nehmen will, nimmt Third Wave Water – James empfiehlt, das Päckchen dafür in der doppelten Wassermenge aufzulösen.
Kein Problem. Das Video bleibt danach auf James Hoffmanns YouTube-Kanal online. Plan für das Mitcuppen trotzdem 30 bis 40 Minuten ein.
Der Rohkaffee ist weltweit derselbe, die Röstung nicht. Jede Rösterei röstet mit eigenem Profil. Innerhalb unserer Box sind alle vier identisch geröstet – nur so bleibt die Fermentation die einzige Variable.
Was macht Fermentation wirklich mit Kaffee? Finde es selbst raus – bevor dir jemand anderes erzählt, was du schmecken sollst.
